15. April 2012 · Comments Off on 红椒汁蔬菜意粉 · Categories: 贪梦好 · Tags:

我觉得,做饭是一种概念,一通百通。比如这次用红椒打汁儿,下次可以用别的。
感谢Holly提供秘方。

做法:

1.烤蒜和红椒,加入橄榄油,烤至熟透
2.红椒和蒜去皮
3.加入柠檬汁、盐、等个性化调味料,加入大量橄榄油,在搅拌器内搅匀

4.烤喜欢的蔬菜,如大蘑菇(portabella),小番茄,芦笋,茄子,西葫芦等
5.煮意粉至八成熟
6.加入蔬菜和酱汁至全熟

14. April 2012 · 4 comments · Categories: 贪梦好 · Tags:

此汤特点:美味、少油盐、营养价值高、操作简单。

做法:

1. 蒸南瓜,挖绒备用
2. 切洋葱,在汤锅中炒熟至透明
3. 倒入图示牌子番茄

4. 加入鸡汤
5. 烧开后在锅内用高速搅拌器搅匀
6. 享用

09. June 2011 · 2 comments · Categories: 贪梦好 · Tags:

做饭对于我来说,是一种很好的放松和调剂。在做饭这种极具创意的活动中,疲惫的心情会一扫而光,庆幸的是我自己觉得做得挺好吃。但是我最不喜欢做的事情,是洗碗!洗碗的时候,疲惫感再次袭来,并有一种落幕散场的悲凉……这一难题希望通过找到有洗碗特长的老公来解决!对此我很有信心。

离家在外的这些年,我最有长进的能力,怕就是做饭了。而且我渐渐做出了自己的风格。过去我在乎好吃多过一切。不知从什么时候开始,我把健康放在了第一位。如何在健康烹饪的前提下,做出美味的菜肴,成为了我刻苦钻研的重要课题。在“以健康为本”精神的指导下,经过多年深入而广泛的考察,悉心的钻研和不断的实践,我终于开创出了具有个人特色的健康迅速美味主义菜肴,少油少盐少糖无味精,多用蒸煮烤等烹调方式,蔬菜摄入比例高过肉类,用烹饪洋葱产生的天然甜味代替砂糖。实践证明,这一重要思想为自己的健康,家人的健康,做出了不可磨灭的贡献!下面请听我今天刚刚发来的报道:

今日美食之——蒜蓉蒸挪威三文鱼

整个制作过程:10分钟
特点:营养丰富,鲜美可口,处理简单,唾手可得!
方法:
1. 将新鲜三文鱼柳简单划几刀
2. 抹盐,然后抹新鲜蒜蓉
3. 淋入少许米酒
4. 加盖大火蒸5-7分钟
5. 出锅后淋入少许豉油
6. 挤入少许柠檬汁(三文鱼脂肪层次分布均匀,柠檬汁可减少油腻感)
7. 吃

三文鱼的脂肪层:

今日美食之——西红柿鸡蛋炒苦瓜

这道菜没有什么技术含量。对于会做菜的人来说,一看就知道怎么做,我就不班门弄斧了。不过我觉得这种搭配很好。尤其是苦瓜,在湿热的南方,尤其要多吃一些,去湿效果很好。再适量吃些龟苓膏,更好。

我还攒了几个不久前做的菜,拿出来和大家分享。

快手美食之——煎老虎虾

过去我喜欢做油焖大虾,但是后来觉得其实没必要油焖,关键是我不喜欢唰碗,太油了心情不好。这个虾按照下面方法处理起来就简单多了。

方法:
1. 剪去虾枪、挑虾线(干多了就快了)
2. 在虾肉两侧均匀抹盐(很关键,帮助入味)
3. 油热后,放姜片,放虾,不用翻,煎完一面煎另一面
4. 关键:在煎的过程中,要把虾的脑袋戳一戳,虾油的味道出来,才是这道菜的灵魂,否则不算最好吃。
5. 吃

但是,充溢着虾油香气的热油,倒掉不是很可惜吗?于是我灵机一动,又做了个:
虾油茄子

方法:
1.在煎虾的油锅中放入茄子,炒
2.放入西红柿(这样可以中和油腻,并且吃起来有西红柿的鲜甜)
3.吃

最后是我妈的拿手菜,萝卜丝海米汤,我从小时候开始就特别迷恋这个味道。如今我也学会了,但是比我妈做得清淡:

夏天来临,穿的衣服日渐单薄。于是我的很多师奶同事都纷纷议论说我很fit。她们还说:你挺喜欢吃东西的,为何不胖?我从来没有思考过这个问题。但是我近来想,其实我在不自觉间做了一个实践,就是均衡、节制的饮食,即可以让自己吃得舒服,也可以为身体减轻负担。我的节制在于,我不喝饮料,不吃太多甜食,并且愿望放弃一时的口舌之快而保持食物金字塔的平衡。我过去是一个非常讨厌吃菜的人,我觉得吃菜和吃草一样,无法下咽。但是后来我意识到蔬菜的重要,并且开始习惯吃焯蔬菜,渐渐地,竟然喜欢上清谈的口味,一旦习惯了,便对于大鱼大肉等油腻食品产生了一些抗绝。

我挺喜欢自己这个改变的。并且我会一直坚持下去。

提起这种食物,我流过哈喇子,很多在外的北京孩子也流过。据我所知,还不单是北京孩子流,西安孩子也会,比如撒拉同学。这种食物,叫做——香椿!

哦,我相信现在很多在电脑前的北京孩子已经开始频频吞咽口水了。既然作恶,我就一不做二不休,我不仅要提这个香椿,我还要在这么一个大晚上把香椿摊鸡蛋的图片贴上来。还得强调:我刚吃完,北京头茬儿的香椿芽儿,倍儿香!我妈给我从北京空运来的!吃完一口又一口,一口一口又一口!

香椿中,有着太多童年的记忆。这种味道穿透力极强,每次一闻到,简直就不知身在何方了。

我没有在香港见过卖香椿的。美国有吗?

我三姨家住在香山脚下,她家有一棵香椿树。每年我最快乐的事情之一,就是在春天爬上她家高高的围墙,站在一个脚掌宽的高墙上摘第一茬儿的香椿芽儿!手里挎一个塑料袋子,揪最嫩的。不一会儿就摘了一大袋子,然后扔下去给大人,交待一半炸香椿鱼儿,一半做香椿摊鸡蛋!然后我再千辛万苦地下去。我站在高墙上的时候,通常眼里只有香椿。但是有一次,有人从墙外面走过,彼此议论说:“谁家孩子这么胆大,也不怕摔死。”——我这才四周环视,抬头看见西山山脉,低头——我的妈呀!这么高!原来这墙这么窄。当时年幼的我在心里想:我妈妈怎么如此放心我呢?要是将来我有了孩子,我就不敢让她这样!但是我同时又觉得这样做其实非常安全,并且我喜欢新鲜刺激的事情。这也奠定了我之后做事的一些风格。

香椿是我久违了的美食。我真没有想到,在这个春天,我竟然吃上了香椿!我感到无比的幸福!

更加令人因为幸福而眩晕的是,我妈妈还带来了她亲自去京郊苗圃里挖的荠菜,这是一种野菜,味道独特,营养丰富。她为我做了荠菜羊肉馅儿饺子。我当晚的感觉,像小时候过年一样,长大了过年都没有那么快乐过。这种幸福给我的感觉甚至不太真实。

我竟然吃上了香椿摊鸡蛋和荠菜馅儿大饺子!

哈哈,馋死你们!

19. April 2011 · Comments Off on 快手美食2)番茄莲藕猪骨汤焖菠菜面 · Categories: 贪梦好 · Tags:

今天日子过得不老忒舒服的,在我这百团大战的决定性时刻,我意外地踩着地雷啦!前面一板砖,后面一闷棍,炸得我五迷三道儿,七荤八素的。

我收拾了一下形骸,定了一定精神。还是那句话,日子还得过,饭还得吃。

晚上我又燃手了一回,做了个美食。我过去做饭都没有好好归档记录。现在都给记下来,造福家里的,造福大众。

番茄莲藕猪骨汤焖菠菜面

材料: 洋葱、番茄、莲藕、菠菜面、蒜末、猪骨汤

制作方法:

1. 热锅凉油,油热后放入洋葱碎爆香
2. 倒入番茄块儿
3. 倒入莲藕片
4. 加猪骨汤,刚好没过莲藕和番茄,放盐
5. 最上面撒上菠菜面,焖
6. 中途将面翻个儿,始终保持面在最上面移动,不沾水
7. 关键:最后出锅前,放入生蒜末,关火,加盖焖1分钟
8. 吃,注意再好吃也不要噎着

掏心挖肺的小建议:这第7步吧,是这道菜的灵魂。生蒜是我们北京人爱吃的。没辙,我们就是吃大蒜的,我们就这么低俗啊!蒜在半生不熟的时候和西红柿简直是绝配!那个味道啊,简直太科幻了!不试人生不完整。真的。

这道菜有着天然的鲜甜,洋葱、番茄、莲藕,都有着自然的香甜,没成想,度过苦涩的一天之后,上帝给了我清甜的晚餐。我真的是只剩下这几样了,结果做出来,又甜又香,我很满足。

吃完饭,只听得号角声再次响起,我问说玩儿会儿行吗,号角说:后天就考试了你还瞎得瑟什么啊。

再踩着地雷,我就不收拾形骸了,我放浪形骸之外,吓死你们。

17. April 2011 · 2 comments · Categories: 贪梦好 · Tags:

虽然最近为很多“有特色”的事情感到愤怒,为很多被囚的感到揪心和忧伤,为人治超越法治而感到悲哀——但,无论如何不能丧失了爱心和忍耐,更不能丢了盼望。公开的话只能说到这个地步。对于我自己的自我审查我也感到很反感。不过没办法,时候还没有到。

虽然忧国忧民,但日子还是要过,饭还是要吃。

因为没心情吃饭就一直拖,拖到最后饿得实在不行,就急中生智,不如我今天做个创新的菜式。成功则好得无比,失败我也将就着吃。

香港很多馆子叫自己“燃手小菜”——最初看到我总是觉得很恐怖。脑中想到德国烤猪手……今天我也做了这么一个燃手小菜,叫做——金钩海米萝卜焖面。简单、快、好吃。

材料:
1. 小葱头两个、金钩海米一把、白萝卜一个、菠菜面适量

制作方法:
1. 热锅凉油。油热后,放入洋葱碎爆香
2. 加入金钩海米
3. 加入白萝卜(有时间就擦丝,没时间就切薄片)
4. 加入高汤(手头没有就算了)、盐。汤汁稍微没过萝卜即可
5. 在萝卜上均匀撒上干面条。几分钟后翻个儿。注意不要搅和,始终保持面条在萝卜之上
6. 加盖焖
7. 最后出锅搅和一下,撒入香菜碎(没有可省略)
8. 吃,注意再好吃也不要噎着

真的是太香了。怎么可以这么香呢?我发现焖面有一个好处。面条充分吸收锅中香气,并且不软烂,吃起来还挺筋斗。最后把萝卜焖得有一点点焦,这样吃起来更带劲。

感谢上帝给我这样的恩典,虽然如此朴素,但是我却深深享受其中。

味道真的很好,没功夫照相贴图了,您自己发挥想象吧。可以做一回,包你屡试不爽。

今天竟然有人祝我节日快乐,我怎么觉得那么别扭呢?

总之有假放。我们一行人浩浩荡荡来到了Maggie小姐的海景豪宅。我第一个到的,因为我得给他们做豆腐芝士蛋糕。今天我做的非常成功,众不停口,赞不绝口。

配方如下:

1. 搅拌Cream Cheese,直至其变为光滑柔软。
2. 加入糖,搅拌均匀。
3. 分批少量加入无糖豆腐花或嫩豆腐,搅拌均匀。
4. 在另一个容器中,打Whipping Cream直至其变稠并冒出一个柔软的尖儿。(如果是手打,这绝对是体力活儿。)
5. 将此打好的奶油分批折叠进豆腐芝士混合物。请注意千万不要搅拌,要一下下折进去。
6. 碗底放少量水,倒入鱼胶粉,放入整锅内,使其吸收水蒸气慢慢均匀融化。(否则冲不开就是一个个的小疙瘩。)
7.将少量豆腐芝士奶油混合物放入融化的鱼胶粉中扮匀,然后再倒入剩余混合物中,扮匀。
8.将消化饼压碎,放入少量牛油搅拌,平铺在底盘,做蛋糕衬底。
9.在其上放入混合物,装饰,放入冰箱冷却2小时。
10.吃

以上原料比例大致为:
(cream cheese 100, 糖 30, 豆腐 150, 鱼胶粉 7 g, whipping cream 120 g)

这个蛋糕的特点是口感细腻润滑,清新可口,不油不腻。

随后我们还进行了一系列文娱体育活动。

这哥们儿是我嫡系大师哥呢。人不可貌相。

30. October 2009 · Comments Off on 绝不做第二次的麻烦蛋糕 · Categories: 我有灵感! · Tags:

DIY上瘾还真不是一件好事耶!

最近疯狂地看书,看了龙应台的《大江大海一九四九》(毋庸置疑被内地河蟹了~~),看了她写的《孩子你慢慢来》,还看了许多其他的。从来没看过金庸,为了弥补人生这项遗憾,我又找来了《笑傲江湖》,比较之下,可能我真的最喜欢令狐冲的性格吧。当然,我都是利用工余时间看书的,上下班的路程一共两个小时,我就看了这多本儿啦。

其实,我今天是想以“秋天”为话题写一些比较新颖的看法。不是一味伤感地怀念北方的秋天,我有新的发现。

但是,这一切都被我疯狂的想法打乱了……

明天我们组要去后院儿的山上野餐。香港也是有秋天的!而且我非常肯定的是,在若干年后,当我离开她的时候,我会无比地想念香港的秋天。为了这次野餐,人人要带一些食物。

做饭我是比较在行的。但是我错误地估计了形势,我认为,我这次应该做一个蛋糕!

于是,我为这个疯狂的想法附上了4个小时的代价,站了4个小时,用了无数的碗,之后刷了无数的碗,就为了这么一个蛋糕!而且,我越做越勇,全然忘记了时间。不仅决定搞个夹心儿,搞着搞着,又搞出了4种夹心的味道!蛋糕的底层,就有四种颜色。哎呀,我就不再回顾了。

成就感?——我现在只觉得腰酸,非常非常酸……
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插的一根根不是薯条!是以色列大蜜枣切成了丝儿!看看我有多么折腾!
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我再也不做这么麻烦的蛋糕了!!!

不过我可以尝试麻烦的其他食物:P

下一个大餐,我做北京饺子!

22. October 2008 · Comments Off on 上班族的便菜便饭 · Categories: 贪梦好 · Tags:

蘑菇的营养价值越来越被大家所熟悉。简而言之,无毒的蘑菇,是一种营养价值极高,副作用极少,且价格低廉的高级营养品。市面上用名人包装的这个水儿呀,那个面儿啊什么的,在蘑菇面前,让它们狠狠地汗颜去吧!

我来自荐一道不断创新锐意进取技术日臻成熟的私房菜 ——烤蘑菇。蘑菇可以烤着吃吗?当然,而且试过它的人,无不为之动容。中午迫不得已要四处找食吃,回家拖着疲倦的身躯着实弄不了什么太复杂的。所以我摸索出了几道简单美味又营养的速成晚餐,供单身上班族参考。

1. 烤蘑菇 

惠康里面卖一种火锅蘑菇包,11港币,里面有杏鲍菇、蟹爪菇、冬菇、金针菇、鲍鱼菇、平菇。净重340克。洗净备用。用锡纸折成一个深盘,将蘑菇混合一层层码上。码一层蘑菇,用勺子均匀的甩一些蒜蓉(比如李锦记),撒微量鸡粉(或盐或海鲜粉)。注意:一定把蘑菇水分挤干,因为在烤制过程蘑菇很易出水。放入烤箱中,先用175度加热15分钟(火力太大蒜蓉会糊),然后打开烤箱,均匀撒上一层奶酪丝。将温度调到200度,烤制奶酪融化表面金黄,即可食用。

蘑菇鲜嫩可口,配合着浓浓的蒜香和奶香,使人欲罢不能。这道菜除却营养角度的益处,还有诸多方便:价格低廉;无油制作;低盐低糖;不用洗任何的器具!吃完后把锡纸扔掉,这样除了勺儿和筷子什么都不用刷(但要注意不要捅破底部锡纸,否则鲜美的蘑菇汁四溢,而且清洗麻烦)。

今天晚上我还煮了一些栗子吃,饭后喝一些酸奶,吃些水果。这样的晚餐,省时省事,美味健康。推荐给您。

2.烤三文鱼猪肝牛油果拌饭。

在所有炊具中,我最爱用的就是烤箱,而且用得极为遛嗖。买一小块挪威三文鱼(30-40港币左右,便宜的都是人工养殖的,营养打了折扣),一盒进口的猪肝酱(听说国内猪都有肝炎),一个牛油果。

回家后洗手,闷一人量米饭,顺便把三文鱼放入烤箱,烤至想要的程度,取出。打开猪肝酱,将牛油果,三文鱼弄成小块儿,拌入热气腾腾的米饭。然后,感谢上帝赐这般美食,然后——吃!

这道菜鲜香可口,不用放盐,藉着猪肝酱的咸度拌饭。猪肝可以明目,而且富含丰富的维生素B6(维生素B族对于压力大工作忙的上班族来说非常有益)。三文鱼的营养,就不赘述了,之前唠叨无数遍了。牛油果也是一种不能再健康的食品(这是我在瑞典的时候邻居的评价)。

还有一些其他的菜式,今天先写到这里。食物是重要的,但不是最重要的。人吃喝这世上的食物,还要再饥渴。但是若吃喝主所赐的,就永远不饥不渴。

经上记着说:“人活着,不是单靠食物,乃是靠神口里所出的一切话。”

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附录:节选自《阿邦论菇》 看看上帝都为了我们创造了什么好东西!

營養價值高

菇類比起蔬菜豆類等植物性食物,菇類含有更豐富的膳食纖維,硒元素和礦物質,更接近肉類的蛋白質,更多的必需氨基酸種類以及更多的維生素D原-麥固醇。此外蔬菜中常見的維生素B1、B2,菸鹼酸(B3)和B6,和硒鈣鎂磷鐵鋅等礦物質,菇類亦通通含有。

多吃多健康

幾乎所有菇類都含有特殊的活性成分,能去除威脅健康的危險因子。例如抗癌、降膽固醇、降血壓、抗血栓、調節免疫功能…..或有促進健康的作用。例如增強學童的學習能力與促進生長發育,所以多吃多健康。

多吃沒負擔

菇類低糖、低脂、低膽固醇、低鈉、低熱量的特性,完全符合營養學家對現代人的飲食建議,不會造成身體負擔。

生機飲食的理想食材

涵養菇類生長的培養都來自於天然,如:木  屑、米糠、麥麩、貝殼粉等,在栽重菇類的過程中,可以不用農藥、殺蟲劑,而採用天然的方式除蟲。為了讓菇類長得好,有些菇舍的水源還特別濾淨處理,不受化學藥劑重金屬輻射污染的朵朵鮮菇。

 

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