“我们跟海底捞还差得远”

海底捞,无疑是非常成功的一个典型,尽管它因为内在的诸多限制也面临很多的挑战。有一本书叫《海底捞你学不会》,讲述这个新秀的经营理念和点滴故事。在海底捞的就餐经验的确愉快,浏览这本书之后便更加觉得这个海底捞不简单。

不久前回北京,我去了一家叫做“香草香草”的云南原生态火锅店吃饭。我觉得这里也颇具特色,无论是装饰、食物还是服务。其实我之所以选择苏州街这家店,另有隐情。养猴儿帮我做按摩的幻想破灭后,我听说这家店的服务员会帮客人按摩!这令我坐立不安。我脑中勾勒出一副美妙的画面:我尽情地品尝云南风味美食,同时舒服地享受肩膀的按摩,还指指点点:“往上点,对,用力些,对,换个手法”,而且,还有云南小伙在旁边唱着山歌,我滋溜一口酒,吧唧一口菜;吧唧一口菜,滋溜一口酒……简直是,快活似神仙!(我真是不可救药了)

于是,在这种幻想的强大吸引力之下,我假借安排公务餐为名,选择了苏州街这家香草香草。结果一进去,就被环境吸引了。不是因为布置和装饰,而是因为我去得早,正赶上他们练歌!一群身着少数民族服装的少男少女站在一块儿练习山歌,什么“哥哥明天早上走,妹妹心里很哀愁”……还有很多歌曲,我就记住这句了(我简直是不可救药了)。我心中暗喜,山歌有了,美食有了,就差按摩了!

于是我开始点菜,有许多没听说过的,就问旁边的小哥,好吃吗?小哥腼腆地回答:“因人而异,众口难调。”——我当时就无语了。好吧!后来我就什么没吃过点什么。最后,还要了一个比翼双飞!其实就是炸两种虫子!

菌王锅子煮上了,闻起来很美味。我让小哥给多拿几副公筷来。小哥问我:“要公筷干嘛?”——我又无语了。我反问他:“难道我们不需要公筷吗?”小哥说:“你要公筷干嘛呢?我们给你夹菜。”当时我就震惊了:“你们给我们涮,给我们夹?”小哥说:“对,还给你们介绍怎么吃的。”同桌一哥们随即问:“管喂吗?我们光张嘴就行了吧。”(真是一群不可救药的人!)

后来上来一位如花似玉的小姑娘,开始给我们白货,介是什么,介是什么,介应该怎么吃,介应该怎么吃。真是一道道给我们下锅涮,然后将锅中的食物平分7份送到我们碗中!我简直有一种万恶的旧社会王侯富贵的感觉,甚至差点儿感叹农民老瞎起义什么!这时候我感到万事俱备,就差按摩了。我悄悄问小姑娘:“什么时候开始按摩?”她说:“我们有按摩区。”我说:“专人按摩吗?”她说:“按摩椅。”——顿时我的梦想就破灭了!我说:“我听说过去是人手按摩。”她说:“我们现在用按摩椅,特别舒服呢。”哎,按摩椅,算了!

后来她又开始发眼镜布,原来怕我们眼镜脏了。后来看我们把手机放桌子上,又发了一个手机袋。吃了一会之后,又开始锣鼓喧天!捧着一个蛋糕就上来了,然后还拿了一个用布盖着的礼物托盘,让隔壁桌受到惊吓的寿星猜里面是什么。后来发现是一个银镯子,然后就是对寿星进行一切不合实际不着边际不符理性的祝愿。该寿星对于这家店顿生归属感,眼泛泪光,很有鞠躬的倾向。真是把他给着实感动了一把!我感到在这家餐馆在做顾客特色服务方面还有更大的潜力。庆生有些俗套。其实还可以搞“离婚晚餐”,“劈腿晚餐”,“临终晚餐”,“挂科晚餐”……潜力很大的嘛!(我绝对是不可救药了!)

目睹这一切,我对正给我碗里夹涮大理鲜花的小姑娘说:“你们这儿服务还挺不错嘛。”小姑娘说:“不行,我们跟海底捞还差得远。”

啊!这句话,简直是非常有内涵。这句话,是谁告诉她的呢?海底捞对于他们,究竟意味着什么?

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