疯狂的酵素

是时候写写酵素了。

你身边有没有亲人朋友，近年来非常热衷于制作和饮用酵素？我有，而且还不少。其中最典型的，是一对教师夫妇，我大伯和大娘。

事情发生在三年前的一个夏天，他们东南亚旅游归来，开始向家人广泛征集大瓶子、大罐子、大坛子，“腌咸菜激酸菜那种更好”。我心生疑窦，这是要大炼钢铁啊？大伯说，“你懂什么，我们得了真传，要做酵素！”

这是我第一次听说“酵素”这个词，后来知道这个叫法起源于日本。大娘拉我坐下，开始传授酵素的伟大。不愧是几十年的老师，讲起来头头是道：“酵素就是酶，我们体内有5000多种，我们人体就是酶的化学反应大工厂，人不可一日无酶。肥胖、便秘、拉屎放屁臭、没精神、脾气大、痤疮粉刺、月经不调、情绪低落、三高、癌症等等等等，都是因为缺少了酶！”

大伯在一旁插话：“没错！不过这样的日子要一去不复返了！因为我们现在掌握了酵素的制作方法！缺什么酶我们制作什么酶，特别是消化酶！”

原来，他们此次旅行认识了一位神人，人称酵素仙人，他综合了日本和台湾的酵素制作工艺，在此之上进行发挥，自成一派。大伯回忆，一进入酵素仙人的家中，他都惊呆了。“像一个生产车间一样！遍地是大坛子大罐子！”

仙人和夫人讲述了他们服用酵素后的种种神奇变化：拉屎不臭了；拉屎规律了；皮肤变好了；睡眠变好了；血糖降低了；血压也正常了；整个人都好了！

这么好的酵素，制作困难吗？一点不困难！

大伯和大娘在仙人家中看了个仔细，掌握了要义。很快，大伯家的酵素工厂也搭建起来了。进入他的家中，都快没有下脚的地方了。也不知道他俩短时间内从哪儿找了这么多瓶瓶罐罐。大娘心疼我平日工作辛苦，送给我一瓶极佳的酵素，“别人我都舍不得给！”我尝了一口，酸酸的甜甜的，有点儿像小时候喝的喜乐。

“这宝贝里都有什么啊？”一听这问题，大娘来了精神：“这里面都是好东西！制作酵素，打底的必须是菠萝、红菜头、木瓜等含酶高的。你这瓶里，还有红肉火龙果、番石榴、牛油果、大青杏、车厘子……”
“直接吃不行吗？”绝对不行！因为呀，必须要经过发酵成酵素，人体吸收了才好。

“那怎么才能发酵呢？”大娘领我进入厨房，只见大伯挥刀砍得正欢。大娘也把这制作秘籍传授给了我：罐子要无油无水，把切成块的原材料放一层，撒一层糖，再放一层，再撒一层糖，最好是黑糖红糖，不要白糖。

当然，制作酵素也不是那么容易的。比如，大娘家也有几罐长了白毛儿的。有的整个罐子就都废了，有的把白毛撇去还能继续发酵，撇不撇的全凭经验。还有一个秘籍，就是要放气。有一天，大伯突然听得家中一生巨响，四处找寻蘑菇云不得，后来发现是一个酵素瓶子把盖子崩开了。从此大伯更加明白酵素的规律：“发酵的时候这罐子里会产生好多气体，最初的一周如果不每天放气一次，就跟爆炸一样，很危险啊！”

无论是白毛儿还是爆炸，在大伯大娘眼中，都是极好的，因为“这正说明我们的酵素是有活力的！”

一个月后，大伯和大娘的工厂产量惊人，他们开始给家人朋友分发自制酵素，从一开始的促进消化拉屎不臭，发展到包治百病。对于一切身体不适，回应都是那句：“没关系，喝点儿我做的酵素就好了！”

再之后，他们开始收徒，指导邻里街坊、名校教师、亲朋好友，一起制作酵素，饮用酵素。酵素渣子还可以腌咸菜、做面膜、当清洁剂。

真是对不起我大伯大娘，也对不起那些名贵水果，他们给我的酵素呀，我从来没喝过。但是不得不说，我大伯主攻的酵素清洁剂，还是非常棒的！他使用这些水果皮进行发酵，制作的酵素清洗液，洗碗擦地效果不俗，还有淡淡清香，我一直使用。

终于有一天，我在东南亚见到了酵素仙人。他的生活经验丰富，生活能力极强。旅途疲惫，我不小心崴了脚，旧伤复发，隐隐作痛。仙人见状，问我有没有卫生巾？我大惊。

仙人告诉我，酵素还可以治疗扭伤。他曾经目睹院子里一个南亚男青年打篮球扭伤，疼得嗷嗷叫唤，他火速用卫生巾浸润酵素，包在他的脚上，第二天男青年迅速恢复脚力。

说着，他把几大勺酵素倒在了卫生巾上，让我包在脚上。大伯大娘在一旁助威，大娘还过来帮我把卫生巾绑紧。盛情难却，我就从了。

回到房间我就想把卫生巾扔了，但是那天和大娘住在一起，不想破灭她的幻想。第二天一早，仙人问我感觉如何，我一瘸一拐，说只记得晚风送来了蚊子，一晚上围着我的腿转。

大伯大娘的酵素热情差不多持续了一年。之后体检，大娘仍旧三高。渐渐地我失去了耐心，甚至很不客气地告诉他们制作的那些酵素都没用，白玩儿，浪费钱！

正在制作酵素笃信酵素的大伯大娘们，听大侄女儿我一句劝：相信科学，歇了神功吧！你们口中的酵素，也就是酶（Enzyme），是蛋白质的一种。蛋白质口服进入肠道，会被分解成氨基酸才能吸收，何来缺什么酶补什么酶之说呢？

再者，自然界进行的发酵，都要严格控制条件，否则很危险，你们在家如何控制发酵的方向呢？如何确保消毒杀菌呢？况且，你们这种像腌泡菜一样的发酵之后，残活的酶其实非常之少，可以忽略不计。究其成分，无外乎氨基酸、多肽、维生素。

人体内过千种酶各司其职，一种酶只管一种事情，有消化酶，有转氨酶，在指定地点发挥作用。你这一大罐子一大罐子的做，究竟是哪种酶呢？ 而且，一些酶的合成和作用机制，至今仍是谜，自制的或者商家生产的酵素饮料，就能做到精准投放？

假设自制或者商家生产的是超强酵素，但酵素发挥作用要有活性，否则就等同于普通蛋白质。谈及活性，就要考虑酸碱度、温度和作用对象，缺一不可。哪怕是超强酵素，也差不多都死在消化道了，谈何活性？而且，酵素是对热很弱的蛋白质，经过厂商热消毒后，早已灭活。

美国癌症协会发表声明指出：没有任何口服酶（酵素）产品有明确治疗或者预防癌症的作用。

希冀从自制酵素里获得的所有东西，把罐子里的新鲜瓜果直接吃了就完全可以获得。

听到这里，大伯大娘们可能还有些不服气，“那我的确感到喝酵素后身体好了呀？”是呀，安慰剂效应从来不容小觑。而且，伴随着“我在健康生活”这个念头，人的确可能会不自知地调整自己的生活方式，可能的确会生活得更健康。

曾几何时，打鸡血、吃醋蛋、喝红茶菌、做甩手操、爬行运动、倒立疗法，都在中国如火如荼地进行过，知识分子跟风的也不在少数。

我们缺的，不是酵素，是科学素养和思考能力。所以便不难理解，为何许多人看到莆系医院“包治百病”、“治愈率达到99%”的广告，便趋之若鹜，期冀奇迹。

原载于本人财新博客：http://zhaohan.blog.caixin.com/archives/143009