也谈我家楼下的各种山寨

最初听到这个词，以为是“土”的意思，的确我很多时候都觉得自己对于流行文化非常的老土，跟不上潮流，并且甘心跟不上也罢。过年回家的时候听到我妈用了几次山寨，我还是以为是“老土”的意思，也没人纠正我。后来凭着高超的悟性，终于在语境中领悟了。

今天我主要谈谈我家楼下(主要是德辅道西和皇后大道西)的种种山寨行为。反正也要搬走了，人之将走，其言也真。

既然山寨是一种针对“假冒”积极而诙谐的表达，我就觉得“山寨”之于“假冒”一定要有其高超之处。肯定的是，“假冒”不一定“伪劣”，好比都是说顺了嘴，但“思想”不一定是“政治”，对吧。所以，“山寨”的诙谐和高超，应该体现在“创新”上面，即可以带给人新的灵感，新的体验，新的希望。如果只是在形式上模仿个八成儿，内容上又不竭力追求，那么不足以称之为“山寨”，干脆直呼“假冒”。

有一个“山寨”就特别好。我前几天看到一个报道说，某农民从垃圾堆里捡来了废弃的模特放到田间当山寨稻草人，效果奇好。图片上鲜活地躺着俩赤裸男女，一人一块地界儿。只见那女的生得是：要多难看有多难看，黄毛儿，黑眼儿，血红的唇，被拦腰一截，胸前的曲线是那么的突兀，仿佛随时可能射出暗器。只见那男的生得是：奇丑无比。而且在赤裸的胸膛前，还系了那么一条细小的小黑领带。

农民自豪地说：这对山寨稻草人的震慑力是极大的。鸟兽杂禽通通避而远之。是啊，您别说鸟兽了，就我一瘦弱女子，猛然挨您家田地看见这个，也是要吓得够呛啊。

不过呢，这就是成功的山寨，优秀的山寨。一来废物利用，二来与时俱进，用发展的眼光看禽兽的惧怕，从而打建那和谐的田间社会。

我家楼下也有很多的山寨，不过，我不愿意称之为山寨，更愿意直呼：假冒！

还记得我大学的第一个室友是一个新加坡的小姑娘，非常的善良可爱(对她的美好回忆今天就不继续了)。有一次谈到北京的美食，我说起了糖葫芦，她说：难吃死了。我说：你确定你吃的是糖葫芦？她说：在新加坡吃的，叫“正宗北京糖葫芦”。我说：怎么做的?她说：不是很新鲜的山楂外面裹厚厚一层糖浆，特别黏。天啊！每一样描述都不符合真正北京冬天的糖葫芦，它居然敢说自己是“正宗”！！！气坏了我。后来我有一次跟她说：你们那儿的星洲炒米一定很好吃吧。她说：我们那儿根本没有这种东西。我说：那为什么香港很多茶餐厅都有星洲炒米？她说：我不知道他们在说什么。

离家不远的各种消费阶层的餐馆都被我自豪地试遍了。我先来谈谈那低端的假冒。

在香港很多小店打着“京沪菜式”的名义招摇撞骗。若是沪菜呢，无非是弄个小笼包，蒸素饺。若是京菜呢，就蒸个大包子。有经验的人呢可能知道，这南北方的面食是大不一样的。在这里没有我概念中的“面条”，我现在仍旧不喜欢吃南方的各种面条，但是我已经可以凑合着吃了。那个号称什么京啊香的饭馆，蒸出的大包子绝对不是北京人能蒸出来的。无论如何，它也脱不去南方面食的底子。所以吃着的感觉，就是不伦不类。至于小笼包子，只是在形式上模仿了一下，不就是冻馅出汤嘛，至于口感，实在没什么特别。

最离谱的就是“担担面”。很多茶餐厅都喜欢做“担担面”，但是我总是怀疑他们到底知不知道什么是“担担面”，或者，怎么可以没有见过就根据想象乱来。我在楼下吃过的最离谱的担担面，一丁点儿辣味没有，就是一碗煮挂面！放点儿葱花儿芝麻——嘿，它愣说自己是担担面哩！可以说，在诸多号称自己是做“川菜”的茶餐厅里，我没吃到过一回哪怕像点儿样子的担担面。

还有一个喜欢模仿的，就是这个锅贴儿。按理说锅贴儿是两边不封口的，而且好锅贴儿还要稍焦且脆，蘸上醋，哎哟，就别提多香了。我楼下有几家号称**大王的锅贴儿店，说白了，就是一锅锅煎饺子，而且特油，特腻，一个饺子就3勺醋才不觉得太糊嗓子眼儿。

看到很多香港人坐在煎饺子馆，挂面馆，吃着想象中的正宗“锅贴儿”，“担担面”，我真是觉得哭笑不得。如果他一辈子没去过四川北京，可能觉得这两样就是这个味道了，可能后来自己开馆子，也尽力模仿这想象中的味道。但是，却不忘记起名为：正宗担担面。

不过，这假冒锅贴儿馆子里有一样山寨，就是酸辣汤。其实，这个酸辣汤的味道已经和传统的没什么联系了。它更是一种又酸又辣的汤，而不是真正的“酸辣汤”。这里面什么都有：木耳丝、肉丝、猪肚丝、笋丝、猪皮、鸡蛋，有酸有辣，倒是比正宗的还要好吃。这就是一个前进了的假冒，所以我称之为“山寨酸辣汤”。

很多人说香港是个美食天堂，哪里的美食都有。是的，这话不错，如果以一顿饭人均HKD100-300的标准看，是能吃上极为正宗的东西，好比我试过的各国菜系，国内各派菜系。“假冒”生存的空间，往往是人均HKD10-30的地方。但是呢，这并不能成为容忍假冒的理由。我还是觉得，名副其实是一个非常重要的原则。如果想做担担面，但是根本不知道担担面是什么，不如叫做：自家面。好比我去四川，看到四川人多以“怪味儿”冠名，什么怪味儿鸡、怪味儿鸭脖、怪味儿小龙虾，怪味儿锅盔……超多的怪味儿。我觉得这是一种诚实。自己做出了一个吃的，味道还说得过去，想糊口自己做个小买卖，又没有什么心思起名，干脆，就怪味儿吧——食客都理解，也不会追究。但是，如果你非要张冠李戴，就很惹人诟病了。

所以，我衷心地建议楼下那些假冒的小吃店，不要叫自己“正宗”，因为在最不正宗的东西上冠以正宗的名义，等于是在骂它。不如就老老实实的，正如香港人习惯的方式，叫做“招牌”，比如招牌锅贴儿，招牌包子，招牌面。你叫招牌，是你自己的事儿，谁也管不着你，你谁也没招惹，连我这种较真儿的食客都不会跟你过不去。或者，如果你真有本事搞出了创意，搞出了味道，就把“正宗”换作“山寨”吧。

出名，不一定要靠已有的名声。认同，不一定要靠已有的流行。简简单单，做你自己，做你自己的南北面大包子，油腻煎饺子，水煮挂面条。