南北方人究竟有什么差异3）红烧还是清蒸？

如果我说“红烧石斑”，你的第一反应是“美味佳肴”还是“暴殄天物”？

20年前在北京(或其他北方内陆城市)生活过的人，你吃过清蒸黄花鱼吗？过年过节是不是会吃红烧黄花鱼、红烧带鱼？又试问生活在江河湖海旁边的南方人，人们处理最新鲜的鱼，难道不是清蒸吗？

这就是问题的症结所在。北方内陆，之前少有活鱼，所以多用红烧啊，干煸啊一类厚重的做法把不新鲜的味道(哪怕只是一点点)遮过去。但是南方则不然，越新鲜，越要清蒸，原汁原味，才叫鲜美。我初到香港的时候，很纳闷为什么吃不到红烧的鱼。后来吃着吃着清蒸活鱼便自己开窍了，其实红烧，只不过是一种退而求其次的做法，尽管也可以美味。东北讲究炖菜，我曾经去过五大连池吃那里的垮炖池塘鱼，很美味。虽说是活的，可是也不敢清蒸，可能泥腥味大。

如果有一天我红烧一条石斑招待香港的同事，他要么就以为我脑子出了问题，要么就以为这鱼不新鲜了，真鸡贼啊！如果我拿同样的红烧石斑招待我的北京同学，他可能吃得很香，还夸我体贴，因为做出了家乡味道呢！

在水系发达的南方，万不可拿红烧糊弄人家啊！北方的话虽说鲜味儿少了点儿，但是其他味道还是蛮丰富的。

希望我妈不要紧张，我回家过年，红烧黄花鱼带鱼啥的，还是很可以令我感到幸福的——虽说这年头在北京，啥活的吃不着呢？只怕你没胆儿啊！