京港情深 2)饮食篇

  • 二. 饮食篇
  • 尽管我与审计本不该开始,现今缘分亦尽,但我想我的思维中还是会有它的烙印。

    如何看待我对于香港饮食的推荐:请允许我运用两个审计中重要的testing, Understatement->Completeness(完整性)与Overstatement->Existence(存在性)。换句话说,我所写的这些,因为是“我”的推荐,所以一定不全面,我可以担保这些是不完整的。但是我却可以通过“存在性”的考验,也就是说,这些都是我所亲口尝试过的,并且于此分享我真实的感受。

    我并非从事于饮食业,也没有任何conflict of interest,所以我不打算每个菜系给出一家我喜欢的餐厅,这只是一个general information。至于少数我真正推荐的,无论环境、服务、卖相、品质、味道,若你相信我的眼光,可将其视为来港必试。价钱嘛——依个人承受能力而定。

    一年至多回两次北京,春节在五道口,我竟然在清华东门望着5年前没有的那些大高楼站了很久,不知道应该吃什么。后来打电话给我住在北语的大妹子,方知城铁旁边悄然起了一座大厦,里面都是吃东西的,叫华什么,华威?华联?

    我的意思是,我已经不知道如今在北京能吃到什么,或者不能吃到什么了。

    以下这些是我推荐的一小部分,基于我的“在北京不容易吃到的”假设。当然此假设可能有误。无妨。(如果您真有的是钱,也不用劳神看我这推荐,撒开腮帮子来香港吃吧,哪儿贵去哪儿,美食天堂,哪的吃的都有(少数达尔富尔之类的除外),服务还特好。)

  • 1. 香港本地传统饮食类
  • 1) 粉面类 (面底可选:河粉、米线、粗面、幼面、油面、捞面……)

    a. 云吞面:通常是猪肉鲜虾馅儿。不是一堆猪肉裹1/4段虾仁,而是几个大虾仁以猪肉馅儿为连接抱团儿。味道鲜美,弹牙爽口。

    b. 牛腩/牛筋/牛杂面:牛味十足,特点各家不同,但都很浓郁。(首推湾仔谭仄道的华西粉面。)

    c. 丸类面:牛丸、猪肉丸、贡丸、芝心丸、酱爆丸、鱼蛋、墨玉丸、花枝丸、龙虾丸…… 有很多做牛肉丸的都说自家的牛丸掉地上能弹起来——这种表述很让香港人有食欲。

    2) 粥类
    广东粥与北方的不同,看不见一粒粒的米,一锅锅大浆子。把鱼片牛肉放碗地,上面浇上滚烫的粥,就叫“生滚粥”。但是潮州餐馆里的粥就和北方的很像了。这些粥普遍是有料有味儿的,很鲜。

    3) 烧味 我写过很多关于这个的文章,点击这里

    4) 早茶

    很多香港的酒楼在早上6-8点与下午2-4点之间设有“饮茶”。不是光喝茶,而是就着茶吃各式各样的点心。茶可以点:普洱、水仙、茉莉……点心的款式非常多,我经常吃的是:虾饺、烧卖、山竹牛肉、鲮鱼球、肠粉、煎醸青椒、豉汁凤爪、萝卜糕、粉果……

    5) 甜点

    a. 水果类:店铺非常的多,不一定要去许留山。榴莲类的甜点很有特点,回味悠长,让人欲罢不能。

    b. 鲜榨果汁类:街边尽是摆摊榨汁儿的:五青汁(苦瓜、芹菜……);椰汁(旋劈的椰子);甘蔗汁儿;甘荀汁儿;各种水果配搭汁儿……

    c. 奶/糊制品:双皮奶(首推铜锣湾义顺牛奶公司)、炖蛋,炖奶(首推佐敦澳洲牛奶公司)、芝麻糊,杏仁霜,核桃糊(首推正街源记)……

    d. 蛋类:鸡蛋仔(首推北角强记)

    e. 一些意大利法国的冰欺凌球:红枣味、罗望子味、开心果味、金不换(很像风油精)味……

    6) 煲仔饭:主打是腊肠/双肠(腊肠、润肠)煲仔饭、腊鸭腿煲仔饭、北菇蒸鸡饭等……

    7) 海鲜
    :龙虾烧伊面、清蒸海石斑、明虾球、加吉、盲艚、红鲷、青衣、苏眉——若嫌这些贵,街市有便宜的:红杉、乌头、海鳝、海虾、墨斗、黄立仓……

    香港的海鲜多是清蒸或是不怎么浓墨重彩。我想小时候在北京多吃红烧的海味可能是因为这样可以遮去不新鲜的味道。只有真正新鲜的才禁得住蒸的考验。

    8) 补品

    a. 蛇羹(这个在香港很普遍的哩)。味道奇鲜无比,我每个月都喝一碗进补。最棒的蛇羹店是上环的桃园,必须定位。

    b. 龟苓膏。街头处处有。好的五六十一碗,不好的5港币一碗。这可是好东西,无论男女老幼,都应经常服用。现在我已经不习惯吃不苦的龟苓膏了。这个也是每月必补。

    c. 凉茶。街头处处有:五花茶、鸡骨草、夏桑菊、二十四味、野葛根水、感冒茶……

    9)其他粤菜:太多,说不过来,随便点吧。

  • 2.一些南方地方菜系
  • 1) 潮州打冷:大眼鸡、煎蚝饼、卤水鹅、卤水拼盘、萝卜猪红、炒蚬、炒蛏子、瀬尿虾、葱姜辣蟹、冻蟹、冻虾、东风螺……(首推皇后大道西的金兴潮州打冷)

    2) 客家菜:脆皮炸大肠、盆菜

    3) 澳门菜:葡汁鸡、马介休、蛋挞、猪扒包……

  • 3.国际美食
  • 台湾菜:餐馆林立。肉燥系列、面线系列、米线系列……

    越南菜
    :生/熟牛肉河粉、火车头、红酒牛尾、烧虾滨海、香茅猪扒、檬粉……。(强烈推荐湾仔胡忠大厦1层的芽庄)

    泰国菜
    :炒金边粉、芒果/菠萝饭、芋头饭、小食拼盘。(首推北角英皇道的泰国曼谷餐厅)

    印度菜
    :各式咖喱、烤饼(首推皇后大道西的咖喱王)

    新加坡菜
    :Laksa, 肉骨茶

    印尼菜
    :巴东牛肉、虾饼、椰汁饭。(试过一家,绝不推荐)

    日本菜:这个我吃的最多。刺身、寿司、拉面、烧烤……推荐太多,依地区而异。

    韩国菜:这个在北京吃已经很容易了吧,我推荐北京望京的紫霞门。

    以色列菜:中环以色列餐厅。我可以打电话预订。

    欧洲
    : 西班牙/法国/北欧。关于西班牙餐厅,详见我之前所写,点击这里

    汉堡包
    :(首推金钟太古广场Triple O’s——那味道简直不是肯麦所能比拟的。)

    今天就此停笔,全写是不可能的。关于具体地点/价位,可留言继续探讨。

  • 温馨掏心提示

  • 1)很多的茶餐厅都会在门口贴满了报道自己招牌菜式的报纸——乍一看,喲,敢情来对了!其实,可以说,家家都贴着这样的报道。只要给报社出钱,请几个记者来,拍些靓照,一等广告,再贴出来——这根本没什么成本,也没有说服力。看看过去,得了。

    2)很多餐馆都贴着与蔡澜的合影——仿佛他是饮食界的权威,仿佛这意味着品质与味道的保证。其实呢,也看看过去,得了。几乎我无意中光顾的所有餐厅都有蔡澜的推荐。也不知是我眼力好呢,还是蔡澜推荐如今和乾隆爷的题字是一个性质。总之吧,我就曾在他推荐过的餐厅吃出过蚊子,而且服务员说是辣椒粒。好吧,辣椒还长翅膀呢!可能也是因为我这人从来不迷信权威吧。

    大狗要叫,小狗也要叫——这是前苏联某名人名言,不是我的原创。

    好了,交代完吃喝,下篇可以上精神食粮了。

    第三篇我要来谈谈香港著名的教堂。第四篇是关于香港的坟场和名人的墓地。第五篇可能是香港高校景点(我在港大(老巢)、科大、中大都住过)。第六篇可能是消逝的古籍(九龙城寨、送王台、天星码头)。第七篇可能是香港的滩涂、湿地、海岸公园及郊野公园。暂时先这么构思吧。

    我人生的意义之一,就是荣耀神,且享受他一切的丰盛!常常喜乐!凡事谢恩!

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